Boeuf confit, purée de maïs, réduction d'un Pho
Pressé de coing, amor di polenta, glace au basilic thaï, cédrat confit
IMG_1369.jpeg
Royale d'amande, printemps légumier, jus de petits pois, acacia sauvage et amande fraîche
Gougères aux herbes
Galette d'okara d'amande à la farine de maïs, labneh, mélasse de grenade
Gyozas épinard champignon
pâtes fraîches imprégnées
Pintade basse température, pomme Anna tradition, lactaire délicieux, sauce suprême et castelfranco
amuses bouches
Tapioca de coco, mangue et graines soufflées au miel
Saint Jacque de plongée à cru, coques et couteau, tartare de salicorne et bouillon des bardes tranché d'aneth
Ravioles végétales de betterave, homard bleu de nos côtes au sanbaïzu, arroche à cru et tofu soyeux
Gressins torsadés
Tortellini de brocciò bio corse, shiitakés, ail confit et ortie sauvage
Bourdaloue
IMG_0062.jpeg
Chaussons aux pommes

Vous souhaitez réaliser un projet, une idée, un évènement pour un client ?

Je vous accompagne pour créer un menu unique concordant à l’ambiance que vous voudriez créer, tout en vous aidant sur l’ensemble de la planification de la réception.